[Infographic] Vị giác dưới góc nhìn khoa học

BaroTo
3/6/2014 2:56Phản hồi: 26
[Infographic] Vị giác dưới góc nhìn khoa học
header.jpg

Vị giác là một trong số những chức năng cảm quan của hệ thần kinh trung ương, nó giúp chúng ta có thể nhận biết và thưởng thức các loại đồ ăn, đồ uống qua 4 loại vị chính là đắng, chua, mặn, ngọt. Từ đó hình thành nên những sở thích ăn uống riêng.

Vị giác là một phần của cuộc sống, chúng ta ăn uống, cảm nhận được vị giác hàng ngày nhưng ít ai biết được nó hoạt động như thế nào. Cơ quan nào của cơ thể cảm nhận vị giác? Không phải chỉ ở lưỡi như nhiều người vẫn nhầm tưởng. Infographic dưới đây tổng hợp chi tiết về quá trình cơ thể cảm nhận được vị giác.

Vi giac duoi goc nhin khoa hoc.jpg

Nguồn: visual.ly
26 bình luận
Chia sẻ

Xu hướng

baduy90
TÍCH CỰC
10 năm
mình không thích vị đắng và vị cay.cncd
Thiếu một vị....nụ hôn mối tình đầu !! Cái vị mà nghe mấy nhỏ bạn nhắc hoài...
VIC_VIC
ĐẠI BÀNG
10 năm
@Nguyễn Bảo Trâm Sau này mấy nhỏ sẽ biết thêm một vị nữa: vị cay đắng😁
@Nguyễn Bảo Trâm Bác chưa thử à... nó là vị ngọt, vị của "chót lưỡi, đầu môi"
@Nguyễn Bảo Trâm uầy, mần chi có cái vị đó, mấy bạn cứ khéo suy =))
@Nguyễn Bảo Trâm Cưng đã thử chưa? ka ka kaa 😁
abgnac
TÍCH CỰC
10 năm
thích vị cay của ớt tabasco
Khi hun các bạn có phân biệt được vị gì không nhỉ 😁
VIC_VIC
ĐẠI BÀNG
10 năm
@kenny81_hp Nếu nuốt...:p
@kenny81_hp Vị ngọt đôi môi (Thanh Thảo vs Quang Dũng) hả bác :D.
Ngày trước nghe câu người xưa nói "khổ tận cam lai" mình cứ nghĩ chỉ là nghĩa bóng ví von cho hoàn cảnh khổ cực đến tận cùng rồi khi vượt qua sẽ thấy những điều tốt đẹp tới, nhưng thực tế còn đúng trong cả nghĩa đen nữa, đó là về mặt vị giác, khi chúng ta ăn hay uống chất gì đó có vị đắng, thì bao giờ sau đó cũng cảm nhận được vị ngọt, chất càng đắng bao nhiêu thì sau đó vị ngọt sẽ càng rõ bấy nhiêu :p.
liongates
ĐẠI BÀNG
10 năm
@fanyingni vị ngọt của nước miếng
Không thấy nhắc tới ớt nhỉ 😃
sophia8x
TÍCH CỰC
10 năm
cay không phải là vị chính hả ta?
có một thắc mắc: lưỡi của người chết có phân biệt được mùi vị không nhỉ?
Chè khúc bạch, sữa chua mít, caramen... đều là những "cơn sốt" với các tín đồ ẩm thực ở Hà Nội. Hương vị ngọt mát, vừa để ăn vặt về chiều vừa là đồ giải nhiệt trong ngày nắng nóng, các món này luôn làm bạn phải thèm thuồng mỗi khi hè về.
Sữa chua mít

Nằm đầu trong danh sách này là sữa chua mít. Món ăn không khó làm, chỉ cần loại sữa chua đóng hộp sẵn kết hợp thêm mít tươi cùng chân châu, thạch, sirô, sữa đặc là đã có một bát sữa chua mít ngon, mát, no nê, mà giá chỉ khoảng 15.000 đồng/bát.

Chính vì nhiều ưu điểm nên khoảng 2 năm trở lại đây, sữa chua mít trở thành món cực “hot” ở Hà Nội. Giờ hầu như tuyến phố nào cũng có tiệm treo biển "Sữa chua mít", các quán chè kem cũng đua nhau bổ sung sữa chua mít vào thực đơn.



Nhưng nhắc đến sữa chua mít, người ta nghĩ ngay đến đoạn đầu phố Bà Triệu - nơi "khai sinh" ra món ăn này và đông nhất hiện nay. Ở đây, giờ đã có vài tiệm, khó để phân biệt được chính xác đâu mới là quán đầu tiên. Tuy nhiên, theo nhiều khách đánh giá, thì chất lượng các quán tương đối đồng đều, giá cả cũng cạnh tranh, dễ chịu.

Địa chỉ tham khảo: 18, 22, 24 Bà Triệu.

Caramen biến tấu

Caramen mềm mượt, rất “quyến rũ” khi có độ béo ngậy của trứng gà với sữa, quyện cùng hương cà phê thơm đắng rất vừa phải, khiến người ăn có khả năng húp xì xụp đĩa chỉ trong 1 phút là sạch bách. Bởi vậy, khi kết hợp thêm với hoa quả, trân châu, cốt dừa… các món caramen biến tấu càng trở nên hấp dẫn.

Đi đầu trong “phong trào” biến tấu caramen là một quán nhỏ ở khu chợ Nguyễn Công Trứ. Giờ quán rất đông khách và phát triển thêm nhiều cửa hàng lớn. Tuy nhiên, thực tế, nhắc đến caramen thì người Hà Nội nhớ đến dốc Hàng Than nhiều hơn, nơi được đánh giá là chế biến caramen ngon nhất Hà Nội. Ở đây, tầm chiều tối, khách luôn ngồi chật kín, người đến ăn đông mà mua mang về cũng nhiều.



Caramen ở chợ Nguyễn Công Trứ.
Ngoài ra, ở phố Nguyễn Thượng Hiền cũng có một tiệm caramen cà phê biến tấu rất ngon và đặc biệt. Nước cà phê nơi này sánh, vị ngọt vừa phải, không đắng như ở Hàng Than. Quán “ẩn giật” nên không đông đúc như các tiệm trên, tuy nhiên với người dân quanh đây thì khá nổi tiếng.


Caramen thập cẩm ở phố Nguyễn Thượng Hiền có giá rẻ nhất 12.000 đồng/bát.
Các khúc biến tấu caramen có giá từ 12.000 - 20.000 đồng/món.

Địa chỉ tham khảo: 29 Hàng Than, 13 Nguyễn Thượng Hiền, chợ Nguyễn Công Trứ, 162 Thái Thịnh, 151 Chùa Láng.

Tào phớ biến tấu

Món tào phớ dân dã thanh mát, mềm mượt, bùi bùi đã quá quen thuộc với người Việt Nam bao năm nay. Giờ tào phớ càng “hot” hơn khi kết hợp thêm với kem tươi, nha đam, sen, thạch… và cũng trở thành một trong những khúc biến tấu thú vị nhất của “bản đồ quà vặt” mùa hè cho các bạn trẻ.


Tào phớ thập cẩm.

Tào phớ mây xanh.
Tào phớ biến tấu có độ phủ rộng nhất tại Hà Nội hiện nay chắc hẳn là thương hiệu Tofu. Tào phớ tại đây ngon miệng, phong phú, trình bày đẹp mắt, có cả loại cho mùa đông lẫn mùa hè. Các tiệm của Tofu cũng thường có vị trí đẹp, trung tâm nên được giới trẻ và dân công sở khá chuộng.


Ở đây cũng có tào phớ khúc bạch.
Tào phớ biến tấu có giá khoảng 15.000 - 18.000 đồng/món.

Địa chỉ tham khảo: 61 Nguyễn Du, 12 Hàng Lược, 370 Xã Đàn, 103C Nghĩa Tân, 318 phố Huế.

Thạch dừa sương sa

Đặt trong quả dừa non là lớp thạch trong veo, mát lạnh, tan nhanh trong miệng và thơm ngậy hương dừa. Bạn còn có thể vui tay nạo cả phần cùi dừa giòn ngọt ăn cùng càng thú vị. Hấp dẫn vậy nên thạch dừa sương sa là món mà giới trẻ Hà Thành không thể quên trong những ngày hè oi ả.



Thạch dừa tại Hà Nội khá nhiều nơi bán nhưng đông nhất vẫn là khu phố cổ. Trong đó, có một tiệm lâu năm ở phố Hàng Cót là đông nhất, mùa hè ngày nào cũng đắt khách từ chiều tới tận khuya. Thạch ở đây chế biến mềm mát vừa tới, mà dừa xiêm cũng thường được chọn loại non, cùi mỏng và ngọt, dễ nạo.

Thạch dừa có giá khoảng 25.000 – 30.000 đồng/quả.

Địa chỉ tham khảo: 54 Hàng Cót, 34 Nguyễn Chí Thanh.

Chè khúc bạch

Đây là món mới nhất nằm của danh sách này, được dự đoán sẽ rất "hot" trong hè năm nay bởi yếu tố lạ và độ mát của nó.

Khúc bạch được chế biến từ sữa tươi và kem tươi mang vị ngọt thanh thanh, thoang thoảng, ăn rất dễ chịu. “Cặp kè” thêm long nhãn, hạnh nhân nữa nên chè khúc bạch không chỉ hấp dẫn mà còn hoàn hoàn mới lạ với người thưởng thức.



Chè khúc bạch vừa ra mắt giới trẻ Hà Thành không lâu (mới được nhiều người biết đến vài tháng nay) nhưng đã bắt đầu tăng độ phủ, thậm chí một số nơi “thức thời” còn sáng tạo ngay ra các loại biến tấu. Hiện tại, mọi người biến đến chè khúc bạch nhiều nhất ở phố Hàng Tre, hoặc vỉa hè Điện Biên Phủ giao với Hàng Bông. Ngoài ra tại Hàng Giấy cũng có một tiệm chè khúc bạch chỉ bán buổi tối, còn ban ngày bán online, giao hàng tận nơi.

Chè khúc bạch những nơi này bán với mức giá 20.000 - 25.000 đồng/bát.

Địa chỉ tham khảo: 10 Hàng Tre, 17 Hàng Giấy, vỉa hè Điện Biên Phủ giao với Hàng Bông.

Hoa quả dầm

Hoa quả dầm đơn giản chỉ là các loại quả như táo, lê, thanh long, mãng cầu, sầu riêng... được xắt thành từng miếng nhỏ, trộn lẫn với nhau, hòa cùng sữa đặc và nước cốt dừa, sau đó dầm đều lên, cuối cùng bỏ thêm đá bào. Như vậy là bạn đã có một cốc hoa quả dầm vừa bổ dưỡng, vừa ngọt mát, lại có tác dụng "hạ hỏa" trong những ngày nắng nóng.



Đây là món giải nhiệt lâu năm nhưng không bao giờ nhàm với người Hà Nội, đặc biệt là mỗi khi hè về. Thế nên con phố Tô Tịch ngắn xíu, chỉ mất chừng 3-5 phút đi bộ vậy mà đâu đâu cũng treo biển "Hoa quả dầm". Không chỉ vậy, món giải nhiệt này giờ còn “bánh trướng” ra cả dãy phố Lương Văn Can và có trong hầu hết các tiệm chè, cà phê giải khát ở Hà Nội. Tuy nhiên, Tô Tịch vẫn là tụ điểm số 1.

Hoa quả dầm có giá trung bình 20.000 đồng/cốc.
lhlan
TÍCH CỰC
10 năm
Mới tìm hiểu tới đó thôi, phải đưa lên ngay không thì người khác đưa lên tiếp.

Cay hay được coi là vị, nhưng thực ra thì không. Cay là cảm giác các mô trong miệng bị cháy, và gửi tín hiệu về não.
sophia8x
TÍCH CỰC
10 năm
@lhlan thanks 😁
Sau khi xem thì mới hiểu câu "chót lưỡi đầu môi". Giờ khoa học mới chứng minh, nhưng các "cụ" nhà mình đã hiểu điều này từ xừa.
natomedia
TÍCH CỰC
10 năm
Cay cũng là vị mà sao không liệt kê vào nhỉ vì có 6 thành phần chính mà
sweet, salty, sour, pungent, bitter & astringent
chẹp chẹp , đang đói bụng thì gặp ngay mấy cái hình thức ăn @@
đọc bài này đói bụng quá, hic hic
cái tế bào gì mà giống cái củ hành
Hơi lạ là không thấy vị cay nhỉ ?!!!

Xu hướng

Bài mới









  • Chịu trách nhiệm nội dung: Trần Mạnh Hiệp
  • © 2024 Công ty Cổ phần MXH Tinh Tế
  • Địa chỉ: Số 70 Bà Huyện Thanh Quan, P. Võ Thị Sáu, Quận 3, TPHCM
  • Số điện thoại: 02822460095
  • MST: 0313255119
  • Giấy phép thiết lập MXH số 11/GP-BTTTT, Ký ngày: 08/01/2019